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本草纲目
谷部第二十五卷 谷之四   酱
明 · 李时珍
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       (《别录》下品)
       【释名】时珍曰∶按∶刘熙《释名》云∶酱者,将也。能制食物【集解】时珍曰∶面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属,豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法∶用大豆三斗,水煮糜,以面二十四斤,拌罨成黄。每十斤,入盐八斤,井水四十斤,搅晒成油收取之。大豆酱法∶用豆炒磨成粉,一斗入面三斗和匀,切片罨黄,晒之。每十斤入盐五斤,井水淹过,晒成收之。小豆酱法∶用豆磨净,和面罨黄,次年再磨。
       每十斤,入盐五斤,以腊水淹过,晒成收之。豌豆酱法∶用豆水浸,蒸软晒干去皮。每一斗入小麦一斗,磨面和切,蒸过 黄,晒干。每十斤入盐五斤,水二十斤,晒成收之。麸酱法∶用小麦麸蒸熟罨黄,晒干磨碎。每十斤入盐三斤,熟汤二十斤,晒成收之。甜面酱∶用小麦面和剂,切片蒸熟, 黄晒簸。每十斤入盐三斤,熟水二十斤,晒成收之。小麦面酱∶用生面水和,布包踏饼罨黄晒松。每十斤入盐五斤,水二十斤,晒成收之。大麦酱用黑豆一斗炒熟,水浸半日,同煮烂,以大麦面二十斤拌匀,筛下面,用煮豆汁和剂,切片蒸熟,罨黄晒捣。每一斗入盐二斤,井水八斤,晒成黑甜而汁清。又有麻滓酱∶用麻枯饼捣蒸,以面和匀罨黄如常,用盐水晒成,色味甘美也。
       【气味】咸,冷利,无毒。
       时珍曰∶面酱∶咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱∶皆咸、甘。
       诜曰∶多食发小儿无辜,生痰动气。妊娠合雀肉食之,令儿面黑。
       颂曰∶麦酱和鲤鱼食,生口疮。
       【主治】除热,止烦满,杀百药及热汤火毒(《别录》)。
       杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒,并治蛇、虫、蜂、虿等毒(《日华》)。
       酱汁灌入下部,治大便不通。灌耳中,治飞蛾、虫、蚁入耳。涂 犬咬及汤、火伤灼未成疮者,有效【发明】 弘景曰∶酱多以豆作,纯麦者少。入药当以豆酱,陈久者弥好也。又有鱼酱、肉酱,皆呼为醯,不入药用。
       诜曰∶小麦酱杀药力,不如豆酱。又有獐、鹿、兔、雉及鳢鱼酱,皆不可久食也。
       宗 曰∶圣人不得酱不食,意欲五味和,五脏悦而受之,此亦安乐之一端也。
       时珍曰∶不得酱不食,亦兼取其杀饮食百药之毒也。
       【附方】旧一,新五。
       手指掣痛∶酱清和蜜,温热浸之,愈乃止。(《千金》)。
       疡风驳∶酱清和石硫黄细末,日日揩之。(《外台秘要》)。
       妊娠下血∶豆酱二升,去汁取豆,炒研。酒服方寸匕,日三。(《妊娠尿血∶豆酱一大盏(熬干),生地黄二两,为末。每服一钱,米浸淫疮癣∶酱瓣和人尿,涂之。(《千金翼》)。
       解轻粉毒,服轻粉口破者∶以三年陈酱化水,频漱之。(《濒湖集

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